关于新冠，专家们能不能说点有用的

admin

这两天北京的老百姓很苦。

新冠疫情重来一遍咱不怕，隔离病患和追踪密接如此迅速，一次大爆发眼看已经扼杀在萌芽状态。但现在日子快没法过了。最近两天，接二连三的专家言论让人摸不着头脑，比如不要用水冲洗生肉，尽量不要用手摸生的鱼和肉，水果要削皮，餐具要蒸煮15分钟，新发地买的冰冻海鲜、豆制品等食物不建议食用。然后还有三文鱼嘴里检出病毒，食品包装可以被污染，-20度病毒可以活20年等等。

不要用水冲洗生肉，防止溅洒污染？冲洗果蔬不怕溅洒？外出回来冲洗手也不怕溅洒？到底该怎么洗肉？污染的水怎么办？会不会从下水道钻出来？

尽量不用手摸生的鱼和肉？是要戴手套吗？用完的手套怎么办？接触过的容器案板怎么办？活鱼怎么弄？从活体动物到熟肉都不沾手，怎么做到的？水果要削皮？樱桃、杨桃、西瓜、杨梅没法削皮怎么办？黄瓜、西红柿生吃要不要削皮？凉拌菜怎么办？

餐具要蒸15分钟？不耐热的餐具怎么办？碗筷可以蒸，案板刀具也蒸吗？餐桌怎么办？

新发地的海鲜豆制品不食用？超市有没有新发地来的货？我怎么知道自己从农贸市场买的是不是新发地批来的？冰箱里面放在一起的其他食物怎么办？冰箱污染了怎么办？已经吃了怎么办？上面每一个专家建议看上去都有道理，但不解决实际问题，反而产生一堆新的疑问，甚至引起焦虑和不安。更不提那些没有建议的半截话。作为一个长期和老百姓讲大白话的段子手，我真的看不下去，这里做一个简要分析。

要解答上述问题，有个前提需要讲清楚，那就是：食物会不会传播新冠？脱离这个大前提谈其他的都不负责任的。

我们要讲逻辑。

• 目前没有任何可靠证据表明食物能传播新冠，而全球新冠已经超800万。
• 北京扩大筛查找到的确诊者几乎都能通过流行病学调查明确“人”这个传染源。之前各地流行病学调查资料完整的病例也是人传人明显。
• “食物检出新冠”和“食物传播新冠”是两码事。病毒体外存活时间没有准确数字，但检出病毒不等于病毒有活性，更不等于可以感染人。
• 病毒6月3号开始在新发地牛羊肉大厅传播，到12号封闭，期间流出的可能污染的牛羊肉、鸡鸭肉、海鲜、冻品、豆制品不计其数，相当一部分已经走进厨房，进了肚子。如果可以感染人，现在应该会出现很多找不到传染源的病例。但并没有。
• 近期批发市场、德国猪肉厂、英国鸡肉厂的暴发，以及餐饮、物流从业人员的感染并不能说明食物传播，而更可能是人员聚集、场所封闭、湿冷环境及特定人员频繁接触造成人传人的结果。
• 京深采样全阴性、全国各地排查全阴性，海关抽样还没发现阳性样本。
  
• 目前全世界所有国家和国际组织的官方意见都认为，新冠病毒不太可能通过食物传播。
  
  

基于以上事实，我的判断一直是：食物传播病毒的可能性极小。如果你做到果蔬清洗干净、生熟分开、烧熟煮透，处理食物前后认真洗手，不用脏手摸口鼻眼，这个风险小到几乎为0。这里面只有“不用脏手摸口鼻眼”是针对新冠的，其它的就是一般的食安建议。好了，在牢记食物传播病毒的可能性极小的前提下，我来说说前面的一些官方建议。

1、不洗肉？
澡还是要洗的，不过肉其实没必要洗，你不可能洗成无菌，洗出来的“血水”其实是肌红蛋白，是营养。这条建议的本质是针对致病菌，不是针对这次的病毒。以前中国官方没有提过，但美国年年说，比如每年感恩节美国FDA都提醒消费者“不要冲洗火鸡”，理由和中国的一样，防溅洒。
之所以是不洗肉，没说果蔬，是因为致病菌在肉类更常见且菌量更大。肉和果蔬相比，是细菌更喜欢的培养基。反正记住，这条跟新冠病毒没啥直接关系。

2、水果削皮？
这条建议几乎和新冠没有任何关系。水果生吃的，当然要注意卫生。如何处理，要看水果品种和个人喜好。香蕉、橘子之类的直接剥皮，西瓜、火龙果这样的先清洗外表再切，苹果、梨这样的用自来水反复搓洗，草莓、杨梅、樱桃用水泡10分钟再冲洗一下。就够了。另外我吃苹果不削皮。

3、餐具蒸15分钟？
家里的餐具消毒和新冠有啥关系？餐具怎么污染的？被人污染的？那不就人传人了吗，洗餐具有啥用啊？被食物污染？从买到清洗、制作，吃完了都没事，刷个盘子碗感染了，这也行？所以这条建议也是和新冠关系不大的，添乱的。日常清洗手段足够了，洗洁精里面的去垢剂是亲脂亲水的，就算真有病毒，表面脂质被破坏，也就失去活性了。

4、新发地买的食物不建议吃？
不建议吃什么意思？实际上就是可以吃的意思，如果真的有比较明确的感染病毒风险或证据，绝不会这么说。就因为风险不大，又不能说完全不可能感染，所以来一个“保险起见，别吃”。但后面差了半句，如果要吃，应该......你想想看，到现在，该吃的已经吃了，没吃的应该在冰箱冷冻。这么高强度的排查和病毒检测也没发现有啥异常病例，说明什么呢？考虑到绝大多数人的经济承受能力，还不至于把“可能污染”的冰箱都扔出去，所以就请忽略这条建议吧。操作建议前面说过了，这里重复一次，如果你做到果蔬清洗干净、生熟分开、烧熟煮透，处理食物前后认真洗手，不用脏手摸口鼻眼，这个风险小到几乎为0。5、三文鱼嘴里检出病毒？

这并不是表明病毒会感染鱼，比较大的可能是人造成的水或冰块的污染，间接导致三文鱼的沾染。当然，这也说明烧熟煮透的重要性。食物中心温度70度，致病菌和病毒都死翘翘。然后你要记住，检出病毒和能感染人，还有很大的差距。

6、食品包装可能被污染？这个可能性当然有，我不排除一切可能，但病毒在食品包装上存活的时间肯定不如冷冻食品，连冷冻食品传播病毒都没有证据呢。而且“可能污染”和“可能传染”是两码事，还是那句话，如果食品包装也能传染，真的，疫情的数据肯定不会这么含蓄。

7、病毒可以活20年？南极和北极冰川里面冰封着几百万年前引起古代生物大灭绝的病毒，随着气候变暖，这种可怕的病毒被释放出来......像不像好莱坞大片的剧本？病毒确实有可能存活很久，问题在于它感染人的途径和概率，脱离了这个事实，它活多少年关我啥事？我们也许永远无法知晓新冠病毒如何感染第一个人类，但我们可以确定的是，飞沫是它最主要的传播途径，黏膜和高浓度气溶胶接触是一个可能途径。而食物传播，根本还没有可靠证据。

我知道，大家的疑问都是真切的，但同时也是五花八门的，很多我可能没想到，也回答不了。不过我不介意再重复一遍最关键的一句话：食物传播病毒的可能性极小。如果你做到果蔬清洗干净、生熟分开、烧熟煮透，处理食物前后认真洗手，不用脏手摸口鼻眼，这个风险小到几乎为0。以前说“脱离剂量谈毒性是耍流氓”，现在要加一句“脱离全貌谈细节是吓唬人”。不知者无畏，一知半解者疑神疑鬼，只有基于可交叉验证的事实和逻辑才能做出正确判断和选择。